Ingredientes

• 2 berenjenas grandes (aprox. 700 g), cortadas en rodajas de 1 cm
• 2 calabacines cortados en tiras de 0,5 cm
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla finamente picada
• 1 pimiento rojo finamente picado
• 2-3 dientes de ajo machacados
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 lata de 400g de tomate triturado
• 50 g de queso parmesano, finamente rallado

Modo de preparación

1. Precalentar el horno a 180 ° C. Asa las berenjenas y los calabacines hasta que estén ligeramente dorados por ambos lados.
2. Mientras tanto, agregue el aceite a una sartén con la cebolla, revolviendo ocasionalmente durante 5 minutos. A continuación, agregue el pimiento rojo, revolviendo regularmente durante otros 5 minutos.
3. Mezcle el ajo, el orégano y los tomates y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
4. Agrega un poco de salsa a una fuente para horno, cubre con rodajas de berenjena y calabacín, luego agrega más salsa y espolvorea con queso parmesano. Repetir hasta la última capa de berenjena y calabacín, luego cubrir con el resto de la salsa y el parmesano.
5. Hornee en el horno durante 30 a 40 minutos hasta que se doren.
6. Sirva con una pizca de pimienta negra, ensalada, pasta o polenta para mantener el plato libre de gluten.

Buon appetito!